理解のためのレシピ

Dec 16, 2023

エミリー・ナギン著(新しいウィンドウで開きます)

長くて明るいキッチンは、騒音と活気で賑わっています。玉ねぎを細かい三日月形に刻み、鍋に積み上げ、紫色のウルシの粒で味付けします。 ラバネ（クリーミーな水切りヨーグルト）をボール状に丸め、緑色のザアタルスパイスと小さな黒いニゲラの種をまぶします。 月桂樹の葉とカルダモンを添えたストーブの上のチキンポーチ。 すべてを監視しているのはシェフのファディ・カッタンです。 彼は料理人の間をまたいで仕事をチェックし、必要に応じて指示を出します。

ここはレストランのバックエンドではありません。 こちらはカーネギーメロン大学フィフ・アンド・クライド・レジデンス・ホールの1階キッチンで、調理人はディートリッヒ人文社会科学大学の1年生です（別ウィンドウで開きます）「パレスチナ・イスラエル食文化グランドチャレンジセミナー」 (新しいウィンドウで開きます)。

歴史学科のユダヤ研究のジャック・バンチャー教授であるミハル・フリードマン(新しいウィンドウで開きます)と、現代言語学科のアラビア研究の助教であるネヴィン・エイブラハム(新しいウィンドウで開きます)によって共同指導を受けています。このクラスでは、パレスチナとイスラエルの歴史、文化、紛争を食というレンズを通して取り上げます。 トピックは、地域の歴史や料理の歴史から、イスラエルとパレスチナのコミュニティにおける男女役割、避難や軍事占領が農業に与える影響まで多岐にわたります。

シェフや料理学者と協力することは重要な要素です。 今年のゲストは、中東と北アフリカのユダヤ人特有の食の人類学を追跡するミズラチ・フード・プロジェクトを手がけるカナダ系イスラエル人の学者兼料理人、ミハル・ナーマン氏と、ロンドンの新しいレストランを経営するベツレヘム出身のフランス系パレスチナ人シェフ、カッタン氏だった。アクブでは、革新的なひねりを加えた伝統的なパレスチナ料理を提供しています。

イスラエル/パレスチナは、複雑な歴史と文化を持つ、非常に問題を抱えた地域です。言いたいことがたくさんあるのに、なぜ食べ物に焦点を当てるのでしょうか?

「食品は中立ではありません」とフリードマン氏は言う。 「これはパレスチナとイスラエルのアイデンティティと歴史を考察する非常に豊かで深い方法です。」

食材から産地、所有権に至るまで、食は地域の複雑さを解読するのに役立ちます。

「私たちは、コミュニティがどのように融合し、互いに影響を及ぼし、食とアイデンティティに対する理解を再構築するのかに注目しています」とエイブラハム氏は語った。

フリードマンとエイブラハムは、シェフたちがキャンパスを訪れる前に学生たちの準備をします。 事前に質問の草案を作成しておくと、生徒の自信が高まり、デリケートな話題や物議を醸す可能性のある話題について、生産的で微妙なニュアンスを持った方法で切り出すことができます。

そしてもちろん料理もあります。

キャンパスへの最初のゲストとして、ナーマンさんは学生たちと協力して、チーズとほうれん草を詰めてゴマをトッピングしたセファルディ焼きのハンドパイ、ブーレカを作りました。 揚げナス、タヒニとザクロの種添え。 トマトをニンニク、コリアンダー、海塩、チリフレークで炒めたもの。 生徒たちはセイボリー/スイートボードチャレンジにも参加し、伝統的な中東の食材を使って最も魅力的なラバネまたはタヒナボードを作る競争をしなければなりませんでした。

フリードマンとエイブラハムの強い信頼関係と知的なパートナーシップは、二人が部屋に足を踏み入れた瞬間から明らかです。 彼らは異なる分野を専門とする比較的見知らぬ人でしたが、2019年に出会った後、コースをどのように構成するかについてすぐに合意しました。

フリードマンは、中世に遡り、ヨーロッパ中のユダヤ人の移住、そして最後にアラブとイスラエルの紛争の現代史に至るまで、彼女の歴史の知識をコースに取り入れます。 エイブラハムは文化的および文学的な観点を提供し、学生がアラブとユダヤ人のディアスポラと、彼らが今日の食文化にどのように貢献したかを理解するのに役立つ小説や回想録を紹介します。 二人は一緒に研究論文に取り組んでいます。

「私たちは常にお互いから学んでいる」とエイブラハムは語った。

中東で育った教授たちの並行した経験も、コースにさらなるニュアンスを与えています。 アブラハムはエジプトで、フリードマンはイスラエルで育ち、2人は1979年にエジプトとイスラエルの間で締結された平和条約など、交差したり分岐したりする歴史的出来事を経験した。 彼らはこれらの個人的な経験を教室に持ち込んで、極めて重要な瞬間が国境のさまざまな側でその経験を生きた人々にどのように理解されたかを説明します。

「非常に困難を伴うテーマに関して、ユダヤ人とアラブ人の声が共同指導することは私たちにとって重要だった」とフリードマン氏は語った。 「（バックグラウンドの異なる）2 人の講師がいるほうが、学生にとってより強力で有意義です。」

生徒たちはまた、この多様な経験を高く評価しています。

「グランド・チャレンジ・セミナーは、社会が話すことを恐れているように感じることがある問題について、さまざまな視点を与えてくれる貴重なものです」とCMU政治戦略研究所で学ぶ1年生のワリシャ・カーン氏は語った(新しいウィンドウで開きます) 。

歴史学科の1年生、エリザベス・マクブライドさん(新しいウィンドウで開きます)は、米国の高校ではあまり教えられないテーマについて学ぶ機会を歓迎しました。

「アメリカ人の学生だった私は、1948年にイスラエルが建国されるまでパレスチナの歴史についてまったく知識がありませんでした」とマクブライドさんは語った。

生徒たちはカッタンのメニューの準備を終え、長いアイランドキッチンの大皿に盛り付けます。 ムサカン、カラメル玉ねぎとトーストした松の実をトッピングしたフラットブレッドに鶏肉を乗せたもの。 スパイスで巻いたラバネボール。 ハーブとザクロの種が入ったフリーカサラダ。 ひよこ豆、アーモンドスライス、レモンのようなウルシが散りばめられた絹のような自家製フムス。

彼らはフラットブレッドですくって食べ物を掘り下げます。 部屋は笑い声やおしゃべりで盛り上がり、和やかで幸せな雰囲気が漂います。 コースのすべての集中的で挑戦的な主題にもかかわらず、この瞬間、誰もが同じことを経験しています：食べて話す機会、おいしい食事が提供する特別な満足感。

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